Примерное время чтения: 3 минуты

Пряные травы — настоящие витаминные бомбы, но, увы, они достаточно капризны. После срезки они продолжают дышать, теряют влагу, а этилен, выделяемый соседними фруктами, ускоряет их старение. Чтобы наслаждаться ярким вкусом и хрустящими стеблями как можно дольше, нужно действовать в трёх направлениях: грамотно выбирать при покупке, правильно хранить в свежем виде и, при необходимости, делать заготовки на месяц или даже на зиму.

Качество зелени закладывается ещё в магазине. Обращайте внимание на три главных признака.

1. Внешний вид и упругость

   

   Укроп. Фото: Shutterstock.com/ 5PH

Укроп должен иметь тонкие, гибкие стебли (толстый и одеревеневший стебель — признак возраста). Листочки — ярко-зелёные, пушистые, без белого налёта. Петрушка — лист матовый, не глянцевый (блеск часто говорит о перекорме нитратами). Срез стебля — влажный, не подсохший. Кинза — самая нежная; выбирайте пучки без пожелтевших нижних листьев и тёмных пятен у корней.

2. Аромат

Понюхайте зелень: если запах резкий, «химический», то она переросла. Если почти нет запаха, то её вырастили на гидропонике с удобрениями, аромат быстро выветрится. Идеал — стойкий, натуральный пряный аромат.

3. Свежесть среза

Для зелени с корнями (в горшочках) проверьте, чтобы корни были светлыми и упругими, без гнили. Для срезанных пучков срез должен быть светлым, а не бурым.

Как хранить свежую зелень, чтобы она не увядала

Никогда не мойте зелень перед закладкой на хранение — влага ускоряет гниение. Мойте только перед самым использованием. А вот три рабочих способа сохранить её хрустящей.

Метод №1: «Сухой контейнер» (до 5–7 дней)

Переберите зелень, удалите повреждённые листья, плотно уложите в стеклянную банку или пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Важно, чтобы зелень была полностью сухой.

Метод №2: «Букет в стакане» (до 7–10 дней)

Обрежьте кончики стеблей на 1–2 см, поставьте в банку с 2–3 см воды. Меняйте воду каждые 2 дня и подрезайте стебли заново. Для укропа можно накрыть пучок полиэтиленовым пакетом, создав микропарник (но оставьте щель для воздуха).

Метод №3: «Влажное полотенце» (до 2–3 недель)

Заверните сухой пучок в слегка влажное (хорошо отжатое) хлопковое или бумажное полотенце, положите в открытый контейнер или пакет с застёжкой (не герметично!) и уберите в отсек для овощей в холодильнике.

Не храните зелень рядом с яблоками, помидорами и бананами — они выделяют этилен, который ускоряет увядание. Какие еще продукты нельзя хранить рядом в холодильнике, читайте в справке aif.ru.

Если свежей зелени слишком много или вы хотите иметь ароматную приправу зимой, используйте заморозку или масляные заливки.

1. Классическая заморозка (целые веточки или нарезка)

Разложите вымытую и полностью высушенную зелень на подносе в один слой, заморозьте, затем пересыпьте в пакеты. Так веточки не слипнутся, и вы сможете отщипнуть нужное количество. Срок хранения — до 6 месяцев.

2. Кубики с оливковым или сливочным маслом

Мелко нарежьте зелень, плотно утрамбуйте в формочки для льда, залейте оливковым или растопленным сливочным маслом, заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет.

Бросайте такие кубик в суп, соус или на сковороду за 2–3 минуты до готовности — масло раскроет аромат. Оливковое масло — для пасты и рыбы, сливочное — для бутербродов и жарки.

3. Зелёные пасты-концентраты

Измельчите укроп, петрушку или кинзу с чесноком, лимонным соком и маслом до состояния пасты. Разложите по чистым баночкам, сверху залейте тонким слоем масла — это защитит от воздуха. Храните в холодильнике до 2 месяцев, добавляйте по чайной ложке в супы и соусы.