Яблочное варенье мы варим каждый год и уже можем делать это с закрытыми глазами. А вот варенье грушевое — куда более редкий продукт на наших кухнях. Оно получается невероятно ароматным и очень вкусным. Открываешь банку зимой — и как будто оказался в летнем роскошном саду, полном фруктов. Можно сварить груши соло — будет отлично! А можно добавить к ним яблоки, сливы, пряности или даже немного вина. 

Не забудьте простерилизовать банки, предназначенные для хранения варенья и прокипятить крышки, которыми будете их закрывать. Раскладываем по банкам горячее варенье (если в рецепте не оговорено другое), закрываем крышками, переворачиваем и даем остыть, можно укутать полотенцем или одеялом. Чем медленнее варенье остынет, тем дольше и лучше будет стоять. После остывания варенье нужно убрать в темное сухое прохладное место.

Классическое грушевое варенье

• 1 кг груш без сердцевины, нарезанных
• 800 г сахара
• 2 ст.л. лимонного сока
• 100 мл воды

Шаг 1. Нарежьте груши дольками или кубиками.

Шаг 2. Сварите сироп из воды и сахара, он должен загустеть, капля сиропа не должна расплываться по холодной тарелке.

Шаг 3. Положите груши в горячий сироп, доведите до кипения и варите 5 минут.

Шаг 4. Снимите с огня и оставьте на 5–6 часов.

Шаг 5. Снова доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 20–30 минут.

Шаг 6. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам.

Грушевое варенье на белом вине

• 1 кг груш без сердцевины
• 800 г сахара
• 250 мл сухого белого вина
• 2 ст.л. лимонного сока
• цедра лимона
• несколько зерен кардамона
• ваниль

Шаг 1. Нарежьте груши дольками или крупными кубиками.

Шаг 2. В кастрюле смешайте вино и сахар. Нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится.

Шаг 3. Добавьте груши, лимонный сок, цедру и кардамон. Доведите до слабого кипения и варите 10 минут, снимая пену.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье на 4–6 часов, чтобы груши пропитались сиропом.

Шаг 5. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 20–30 минут до желаемой густоты. Аккуратно помешивайте, чтобы сохранить кусочки груш.

Шаг 6. Удалите кардамон и лимонную цедру. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Грушевое варенье с имбирём

• 1 кг очищенных груш без сердцевины
• 700 г сахара
• 30 г свежего очищенного имбиря
• ½ лимона
• ½ стакана воды

Шаг 1. Нарежьте груши кубиками, имбирь натрите на терке. 

Шаг 2. Соедините груши, сахар, имбирь, лимонный сок и воду.

Шаг 3. Оставьте на 1–2 часа.

Шаг 4. Доведите до кипения и варите на слабом огне 25–35 минут, периодически помешивая.

Шаг 5. Горячее варенье разложите по банкам.

Грушевое варенье с чили и луком

Подходит для подачи к мясу, а также птице или дичи.

• 1 кг очищенных от сердцевины груш
• 500 г сахара
• 3 средние красные луковицы
• оливковое масло для жарки
• 1 перчик чили красный
• 1 перчик чили зеленый
• сок и цедра 3 лаймов
• пара щепоток соли

Шаг 1. Груши нарезать крупными кубиками, чили разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать тонкими полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 2. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте до мягкости лук, потом добавить перец чили.

Шаг 3. Добавьте к луку с перцем груши, все обжарьте, потом насыпьте сахар. Все размешайте и доведите до кипения (груши дадут сок).

Шаг 4. Варите 30 минут. В конце варки добавьте сок и цедру лаймов, посолите.

Шаг 5. Снимите с огня, охладите, разложите по чистым банкам, храните в холодильнике.

Грушевое варенье с медом

• 1 кг очищенных от сердцевины груш
• 400 г меда
• 1 стакан сахара
• 4 ст.л. лимонного сока
• ½ стакана воды
• палочка корицы

Шаг 1. Нарежьте груши и положите в кастрюлю.

Шаг 2. Добавьте воду, сахар и лимонный сок.

Шаг 3. Варите после закипания 15–20 минут.

Шаг 4. Добавьте мёд и готовьте на минимальном огне ещё 10 минут, не допуская бурного кипения.

Шаг 5. Разложите по стерилизованным банкам.

Грушево-яблочное варенье

• 600 г груш, очищенных от сердцевины
• 400 г яблок, очищенных от сердцевины
• 800 г сахара
• щепотка лимонной кислоты
• 100 мл воды

Шаг 1. Очистите фрукты от сердцевин и нарежьте одинаковыми кусочками.

Шаг 2. Засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа.

Шаг 3. Добавьте воду и доведите до кипения.

Шаг 4. Варите 10 минут, после чего полностью остудите.

Шаг 5. Добавьте лимонный сок и варите ещё 20 минут.

Шаг 6. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками, переверните и дайте остыть. Потом уберите в шкаф на зимнее хранение.