Говяжье сердце – самая рабочая мышца в туше быка или коровы. Это субпродукт, оно стоит гораздо дешевле, чем сама говядина, а пользы там – не меньше. И большое количество белка, и железо, которое хорошо усваивается, и витамины группы B. Вот только сердце не слишком часто готовят, так как хозяйки считают, что оно жесткое и его нужно долго тушить. А это не так! Антон Магдюк, бренд-шеф ресторанов M2 Organic поделился с aif.ru своим фирменным секретом приготовления мягкого и вкусного сердца. Таким способом его можно просто пожарить на сковороде или на гриле, а можно сделать шашлык.

«Сердце – универсальный продукт, его можно готовить миллионом разных способов. Можно тушить, а можно жарить. И можно сделать шашлык из сердца.

Сначала нужно разделать сердце, зачистить, удалить жир сверху и снять пленки изнутри и снаружи. Само сердце совсем не жесткое, такой эффект дают как раз пленки. И после зачистки нарезаете сердце крупными кусками, если собираетесь делать шашлык – чтобы на шампур было удобно насаживать, насколько можно крупно. 

Сердце можно посыпать сухой пищевой содой. Просто засыпаете мясо парой щепоток соды, перемешиваете и оставляете на 20 минут. Потом промываете. Эта хитрость размягчит мясо и улучшит его вкус, так можно поступать не только с сердцем, но и другим мясом тоже.

После соды необходимо мясо замариновать.

Мариновать сердце нужно обязательно, не меньше 2 часов или оставить на ночь. Маринад обычный – лук, любимые пряности, соль. Хорошо добавить соусы: соевый или кимчи. Можно добавить в маринад немного кукурузного крахмала, он дополнительно размягчит мясо и даст при жарке красивую корочку.

Насаживаем на шампуры и жарим. Но есть нюанс: жарить нужно на не слишком горячих углях, нам нужно медленное нагревание, чтобы сердце не горело и не слишком перегревалось. Можно жарить этот шашлык после основного, например. И готовим – недолго, до состояния medium. Тогда шашлык получится сочным.

Если жарим на сковороде дейсвуют те же принципы, кладем на горячую, но не раскаленную сковороду, быстро обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты. Так чтобы сердце внутри оставалось розовым.