17.09.2026, 09:00

Свекла яркая, томатная паста хорошая, а готовый борщ все равно получается скорее оранжево-рыжим, чем насыщенно-красным. Причина часто не в количестве овоща: цвет можно потерять еще во время приготовления.

Одна из распространенных ошибок — положить свеклу в кастрюлю слишком рано и долго варить ее вместе с картофелем и капустой. При продолжительном нагревании свекольные пигменты постепенно разрушаются, поэтому борщ становится заметно светлее. Лучше приготовить свекольную заправку отдельно и добавить ее ближе к концу.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Свеклу для борща больше не отправляю в бульон одновременно с картошкой. Отдельно прогреваю ее с томатной пастой и небольшим количеством кислоты, а в кастрюлю перекладываю, когда остальные овощи уже почти готовы».

• мясной или овощной бульон — 2–2,5 л;

• свекла — 300 г;

• картофель — 400 г;

• белокочанная капуста — 350 г;

• морковь — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• томатная паста — 2 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• чеснок — 2 зубчика;

• соль и черный перец — по вкусу.

1. Подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите крупно, лук измельчите.

2. Начните варить основу. В кипящий бульон положите картофель. Примерно через 5–7 минут добавьте капусту и продолжайте варить на умеренном огне.

3. Обжарьте лук и морковь. На отдельной сковороде разогрейте масло, положите овощи и готовьте около 4–5 минут.

4. Приготовьте свеклу отдельно. Добавьте ее на сковороду, перемешайте с томатной пастой, сахаром и лимонным соком. Прогревайте примерно 7–10 минут. Если смесь становится слишком сухой, можно добавить несколько ложек бульона.

5. Проверьте овощи в кастрюле. Картофель и капуста к этому моменту должны быть практически готовы.

6. Добавьте свекольную заправку. Переложите содержимое сковороды в борщ и перемешайте.

7. Не кипятите долго. После добавления свеклы достаточно нескольких минут слабого кипения. В конце положите чеснок, соль и перец, выключите огонь и дайте борщу немного настояться.

За красно-фиолетовую окраску свеклы отвечают пигменты беталаины. Они чувствительны к продолжительному нагреванию, поэтому длительная варка постепенно ухудшает цвет.

Слабокислая среда помогает сохранить более выраженный красный оттенок. Для этого в свекольную заправку можно добавить немного лимонного сока. Томатная паста одновременно дает дополнительную кислотность и собственный цвет.

Но увеличивать количество лимонного сока ради максимально яркого оттенка не стоит — борщ легко сделать чрезмерно кислым. Одной столовой ложки на указанную кастрюлю для начала достаточно, а окончательный вкус лучше корректировать уже после приготовления.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «После свекольной заправки не оставляю борщ бурно кипеть еще на полчаса. Даю ему несколько минут соединиться со всеми овощами, затем выключаю плиту и оставляю под крышкой».

Если борщ регулярно получается рыжим, стоит изменить именно очередность приготовления: сначала довести почти до готовности картофель и капусту, а яркую свекольную заправку отправить в кастрюлю ближе к финалу.

Может быть интересно:

1. Оладьи пышные на сковороде, а на тарелке становятся плоскими: что делают с тестом слишком долго
2. Запеканка покрылась красивой корочкой, но внутри водянистая: проблема начинается с творога - в чем причина
3. Пельмени после варки остались на завтра — на сковороде делаю из них другое блюдо: рецепт на скорую руку
4. Лаваш начал подсыхать по краям: не выбрасываю — режу полосками прямо в яичную смесь - рецепт быстрого завтрака
5. Куриная грудка получается сухой даже под соусом: эту ошибку делаю еще до начала готовки

• Рис в голубцах остается твердым, а капуста уже готова: почему крупу нельзя класть как придется
• Борщ получается оранжевым вместо насыщенно-красного: ошибка происходит еще со свеклой