Née à Hô Chi Minh-Ville, au Vietnam, Mai a appris le métier de pizzaiola aux côtés de son époux Florent, tout en cultivant un goût prononcé pour la cuisine française. "On s'est rencontrés au Vietnam à Hô Chi Minh, mon père était importateur de poteries là-bas, moi je travaillais avec lui et j'y séjournais très régulièrement" confie son mari.

À 32 ans, Mai Caumette ne compte pas ses heures. Avec Florent, devenu par la suite formateur de pizzaiolos à Nérac en 2014 et importateur d'équipements et denrées alimentaires, elle a repris avec lui un emplacement qui existait déjà à Boé

Chez Mai, on pourrait s’attendre à trouver des spécialités vietnamiennes. "On me demande si je fais des nems ici, mais ce sont des pizzas. J’ai appris aux côtés de mon mari, sourit-elle. Sa pâte se situe entre la fine romaine et la croûte plus généreuse et boursouflée de Naples".

Mais si la jeune femme maîtrise désormais parfaitement la pizza, elle revendique aussi son amour de la cuisine française : blanquette de veau, bœuf bourguignon, encornets, moules farcies ou encore spécialités sétoises comme la macaronade aux accents chantants italiens. Sète dont est originaire son mari : "Cette ville a été marquée par les Italiens immigrés, la cuisine s'en inspire" souligne-t-il. Une passion de la bonne chère qui fait également écho à l'histoire de sa belle-famille : "Les parents de Mai étaient bouchers à Saïgon". Ses deux sœurs ont également construit leur vie à l’étranger : l’une, mariée à un Français, vit désormais à Toulouse, tandis que l’autre, qui s'est unie à un Japonais, réside au pays du Soleil-Levant.
Le couple travaille main dans la main. Florent forme ceux qui souhaitent ouvrir un kiosque ou monter un restaurant et il vend également du matériel pour s'équiper et des matières premières bien sourcées, histoire d'élaborer des pizzas goûteuses et savoureuses. Le tour de main du maestro pour concocter la pâte, l'étaler, garnir et enfourner, fait partie de l'apprentissage : "En quatre jours seulement mais intensifs du matin au soir, et puis ensuite comme je peux leur fournir farine, sel, huile, sauce tomate, ainsi je vois ceux qui marchent bien par rapport à leurs niveaux de commandes".
Mai et Florent se sont rendus plusieurs fois dans les environs de Venise à un salon professionnel pour jauger les tendances et innovations.

Dans l’assiette, mari et femme misent sur des produits de qualité: Farine milanaise, sauce tomate cuisinée à partir de tomates cultivées en plein champ dans les Pouilles, mozzarella fior di latte, olives taggiasche, huile d’olive bio, coppa corse, miel français, le célèbre fromage provolone ou du reblochon fruitier composent certaines recettes. On trouve aussi de la crème de cèpes, à la truffe, des graines de pavot, du jambon cru Mangalica affiné 22 mois, des artichauts à la romaine, des anchois à l’huile et, pour une touche spectaculaire, des paillettes d’or sur la Gold 24K, accompagnées de pétales de bleuets séchés.

"Comme clientèle, nous avons les employés de la clinique, des soignants, des patients qui n'ont pas de régime restrictif, des gens qui sortent tard des consultations et qui s’arrêtent ensuite, des salariés des entreprises voisines", souligne de son côté Isabelle, employée certains jours de la semaine. Le lieu est idéalement situé à proximité de la clinique Esquirol Saint-Hilaire et en face de Grand Frais. L'adresse propose également des planches de charcuterie fine et de fromages dédiées aux apéros conviviaux avant de déguster les pizzas classiques ou signatures.

Avec son rouge vermillon et ses ornements dorés, le kiosque aux faux airs de pagode chinoise ou de temple bouddhiste, attire l’œil. Le parking est pratique, table et bancs en bois permettent de manger sur place.

"Avec mon mari, on a décidé de reprendre ce kiosque et tous nos projets se construisent ensemble", résume Mai, dont le geste précis et délicat accompagne chaque pizza.

Les horaires sont les suivants : du mardi au samedi de 11 h 30 à 13 h 45, du mardi au jeudi de 18 h 30 à 21 h 30, du vendredi à dimanche de 18 h 30 à 21 h 45. Fermeture le lundi et le dimanche midi. Tailles des pizzas : 26, 29 et 33 cm. 0769500600

Les commandes sont également disponibles sur Uber Eats.