El desperdicio alimentario es un problema global. De hecho, a nivel mundial, se estima que un tercio de la comida producida se pierde o se tira, lo que tiene un impacto negativo tanto en el medio ambiente como en la economía y agrava la escasez de alimentos. En España, la situación no es distinta, y por ello cada vez hay más conciencia sobre este problema, especialmente en la hostelería y en supermercados.

Cada vez son más las iniciativas que buscan reducir el despilfarro de alimentos en el país, tanto en el ámbito privado como público. Sin embargo, hasta ahora las soluciones han sido principalmente voluntarias, sin una regulación estricta que obligara a los establecimientos a cambiar sus prácticas. Pero esto está a punto de cambiar con la entrada en vigor de una nueva legislación, que propone medidas más contundentes para combatir el desperdicio en los bares y restaurantes.

En este sentido, la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que comenzó a aplicarse el 3 de abril de este mismo año 2026, establece nuevas obligaciones para los establecimientos de hostelería. Entre las principales medidas se incluye la obligación de ofrecer a los clientes la posibilidad de llevarse las sobras en envases sin coste adicional.

Además, los restaurantes y bares deberán adaptar sus menús para ofrecer raciones de tamaños ajustables, de forma que cada comensal pueda elegir una porción adecuada a su apetito, evitando que sobre comida. Así pues, desde entonces, este tipo de locales tienen la responsabilidad de contar con un Plan de Prevención de Desperdicio Alimentario, que debe ser registrado y cumplido para evitar sanciones, que pueden superar los 500.000 euros de multa en casos graves de reincidencia.

Pero la normativa no acaba ahí, pues también introduce cambios relevantes para supermercados y grandes superficies. La nueva ley establece que deben gestionar mejor sus excedentes, fomentando la venta de productos imperfectos o próximos a su fecha de consumo y la donación de alimentos aptos para consumo humano, evitando que terminen directamente en la basura para no exponerse a sanciones de hasta 60.000 euros.

Con estas medidas, España se alinea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), buscando reducir el desperdicio alimentario y promover un modelo de consumo más responsable en el sector de la hostelería.