Ученые обнаружили, что привычные консерванты, продлевающие жизнь колбасе, сыру, молочным и многим-многим другим продуктам, могут незаметно повышать артериальное давление и приближать инфаркты и инсульты.

Работа французских ученых из Университета Сорбонна Париж Норд только что вышла в European Heart Journal. Исследование проходило в рамках уникального проекта NutriNet-Santé по изучению пищевых Е-добавок. О некоторых его результатах мы уже писали, в частности о том, какие добавки вызывают рак, и какие консерванты помогают развитию диабета второго типа.

В этом новом исследовании ученые на протяжении семи-восьми лет следили за здоровьем более 112 тысяч добровольцев. Чтобы исключить ошибки памяти, каждый из них раз в полгода детально записывал всё съеденное и выпитое за три дня подряд. Это позволило исследователям не просто знать, что человек ест «много колбасы», а точно рассчитать миллиграммы конкретных Е-добавок и других химических веществ в его тарелке. Результаты оказались тревожными. Те, кто потреблял пищевых консервантов больше всех, столкнулись с серьезными рисками, у них была:

• на 29% выше вероятность развития гипертонии (для консервантов без антиоксидантного эффекта);
• на 22% выше вероятность развития гипертонии (для консервантов, действующих как антиоксиданты).
• на 16% выше риск инфаркта, инсульта или стенокардии.

Ученые подчеркивают, что это наблюдательное исследование. Оно показывает прочную статистическую связь, но не доказывает на 100%, что именно какая-то конкретная добавка, например Е250 (нитрит натрия), вызвала инфаркт у конкретного человека. Однако цифры слишком велики, чтобы их игнорировать.

Исследователи выделили восемь консервантов, которые оказались наиболее тесно связаны с гипертонией. Вот они:

1. Сорбат калия (E202) — встречается во многих консервах, безалкогольных напитках, сырах, йогуртах и других молочных продуктах, кондитерских изделиях, соусах, сухофруктах.
2. Метабисульфит калия (E224) — используется для обработки сухофруктов, вина и морепродуктов.
3. Нитрит натрия (E250) — главный консервант колбас, сосисок, бекона, ветчины и всего подобного мясного (он ещё фиксирует розоватый цвет этих продуктов, чтобы они не серели).
4. Аскорбиновая кислота (E300) и аскорбат натрия (E301) — консерванты-антиоксиданты, которые мы привыкли считать полезным витамином С. Их используют в колбасных и мясных изделиях, сухих завтраках, зерновых хлопьях, полуфабрикатах из рыбы, муке, продуктах из фруктов и овощей, винах, пиве, газировках и кондитерских изделиях.
5. Эриторбат натрия (E316) — близкое к аскорбату вещество, им обрабатывают мясные и рыбные изделия, продукты переработки овощей и фруктов.
6. Лимонная кислота (E330) — консервант и регулятор кислотности в газировках и других напитках, джемах, кондитерских изделиях, вине, рыбных консервах, майонезе.
7. Экстракты розмарина (E392) — популярный натуральный консервант-антиокислитель, защищающий жиры от прогоркания во многих продуктах, включая растительные масла, маргарины, кондитерские и мясные изделия (колбасы, сосиски, замороженные полуфабрикаты и т.д.), соусы, майонез, снеки.

Наверное, многих в этом списке удивила аскорбиновая кислота (Е300). Ведь это всем известный витамин С. Но помимо связи с гипертонией, высокое потребление этого вещества коррелировало с ростом общих сердечно-сосудистых заболеваний.

У ученых есть этому объяснение. В отличие от витамина С во фруктах и других природных источниках, изолированные синтетические молекулы аскорбиновой кислоты в высоких дозах могут действовать не как антиоксиданты, нейтрализующие агрессивные свободные радикалы, а наоборот, как прооксиданты — усиливающие окислительные реакции. Особенно активно аскорбиновая кислота так работает в присутствии свободного железа и при быстром усваивании из ультрапереработанных продуктов. Это очень вредно для эндотелия — внутренней выстилки сосудов.

Дополнительно, действуя вместе с эмульгаторами и искусственными подсластителями, Е330 может менять состав бактерий в кишечнике, снижая производство бутирата. Без его защиты стенки кишечника становятся проницаемыми, как при «дырявом кишечнике». Это тоже приводит к повреждению сосудов.

К сожалению, прооксидантное действие есть и у других консервантов-антиоксидантов. И это тоже очень вредно для сосудов. А следовательно, работает на гипертонию, инфаркты и инсульты.

Крайне важен в этих негативных эффектах и микробиом кишечника — это триллионы бактерий, которые управляют нашим иммунитетом. А консерванты ведь созданы для убийства микроорганизмов. Попадая в пищеварительный тракт, они меняют состав микрофлоры, убивая и полезные штаммы. Нарушенная микробиота запускает хроническое системное воспаление низкой интенсивности. Оно передаётся и на стенки сосудов, делая их жесткими и провоцируя атеросклероз.

Еще один механизм связан с поджелудочной железой. Доктор Матильда Тувье из Университета Сорбонна Париж Норд отмечает, что экспериментальные данные показывают негативное влияние на неё некоторых консервантов. А поскольку, этот орган отвечает не только за синтез пищеварительных ферментов, но и за выработку инсулина, то это может вести к сбоям в регуляции уровня сахара в крови, и следовательно — к метаболическому синдрому, который всегда идет рука об руку с высоким давлением.

Конечно, играет роль и прямая токсичность нитритов и сульфитов. Такие добавки, как нитрит натрия (Е250), в организме могут превращаться в канцерогенные N-нитрозосоединения. Дополнительно эти вещества обладают прямым повреждающим действием на эндотелий сосудов, способствуя образованию атеросклеротических бляшек. Кроме того, некоторые консерванты вмешиваются в работу натрий-калиевого насоса в клетках, нарушая водный баланс и вызывая задержку жидкости, что создает дополнительную нагрузку на сердце.

Анаис Хазенбёлер, руководитель исследования из Университета Сорбонна Париж Норд подчеркивает: эти ингредиенты используются в сотнях тысяч промышленных продуктов. Полностью избежать их в современной жизни в городе почти невозможно. Но существенно сократить потребление вполне реально. Рекомендации просты и даже банальны. Старайтесь отдавать предпочтение необработанным или минимально обработанным продуктам. Кусок свежего мяса никогда не будет содержать нитрит натрия. То же справедливо для птицы и рыбы. В натуральном белом йогурте и других простых кисломолочных продуктах нет консервантов. В овощах и фруктах, в отличие от маринадов, солений, варений и прочих продуктов их переработки, они тоже отсутствуют. В общем, нужно стараться покупать первичные и цельные продукты, а не переработанные.

И запомните: чем короче список ингредиентов на упаковке продукта, тем меньше невидимых консервантов будут годами вредить вашим сосудам.