Ученые Новгородского государственного университета и Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова РАН выяснили, что лактоферрин — белок, который содержится в грудном молоке и защищает новорожденных от инфекций, может использоваться в пищевой промышленности как натуральный консервант. Исследователи изучили научную литературу о его применении при производстве йогуртов, мясных продуктов, растительных напитков, вина и биоразлагаемой упаковки. По их данным, добавление лактоферрина способно одновременно повышать пищевую ценность продуктов и замедлять развитие патогенных микроорганизмов.

«Природа создала лактоферрин как высокоточное оружие против бактерий», — рассказала «Известиям» директор химико-технологического института НовГУ, доцент Ульяна Медведева.

По словам специалиста, белок связывает железо, необходимое микроорганизмам для жизнедеятельности, и тем самым препятствует их размножению. Особенно перспективным направлением ученые считают производство детского питания: грудное молоко содержит высокую концентрацию лактоферрина, обеспечивая защиту младенца в первые месяцы жизни.

Помимо молочной и мясной промышленности, вещество уже исследуют для использования в составе растительных напитков, в виноделии и разработке эффективной биоразлагаемой упаковки. В частности, лактоферрин применяют против дрожжей, которые могут вызывать порчу вина.

Получать рекомбинантный человеческий лактоферрин ученые научились в клетках почек хомяка, бактериях, пекарских дрожжах и нитчатых грибах. Также существуют технологии производства белка с помощью генетически модифицированных растений и трансгенных животных — коз и коров.

Подробнее об исследовании читайте в материале «Известий»:

Лакто в бактерии: белок грудного молока в разы продлит срок хранения мяса и йогуртов