Faut-il privilégier les légumes crus ou cuits pour une alimentation équilibrée ? La nutritionniste Stéphanie Drieu répond à cette question en expliquant les avantages nutritionnels et digestifs de chaque mode de préparation.
Pierrick Roux
Diffusé le jeudi 25 juin 2026 à 10h36
Publié le jeudi 25 juin 2026 à 10h36
Faut-il privilégier les légumes crus ou cuits pour une alimentation équilibrée ? La nutritionniste Stéphanie Drieu répond à cette question en expliquant les avantages nutritionnels et digestifs de chaque mode de préparation.
Il n'existe pas de supériorité absolue du cru sur le cuit pour les légumes. Le cru préserve mieux l'eau et la vitamine C, très sensible à la chaleur, mais peut s'avérer irritant pour les intestins sensibles. À l'inverse, la cuisson rend certains antioxydants, comme le lycopène de la tomate, plus biodisponibles et facilite la digestion. L'idéal est donc de varier les modes de préparation en fonction de sa tolérance digestive et de ses préférences gustatives.
Viande et féculents : la primauté du cuitPour la viande et les féculents, le mode de préparation est déterminant pour des raisons de santé et de digestibilité. Si la viande crue présente des risques sanitaires, la cuisson améliore la biodisponibilité de ses protéines. Concernant les féculents, la cuisson est impérative, car ils sont totalement indigestes à l'état cru.
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