20/09/2026 Actualizado 21/09/2026 - 11:57h.

Dos restaurantes bilbaínos aparecen entre los candidatos a conseguir el título de mejor apertura del año 2025 en España en la quinta edición de los TheFork Awards. Son el Mokadu, situado en Licenciado Poza número 34, y el Euskalduna by Etxanobe, situado en el palacio de congresos de la capital vizcaína. Compiten contra otros 39 restaurantes.

El jurado que ha seleccionado estos restaurante está formado por chef de reconocido prestigio como Ángel León (Aponiente), los hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres), Paco Morales (Noor), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Elena Arzak (Arzak), Nacho Manzano (Casa Marcial), Ramón Freixa (Atelier), Carito Lourenço (Fierro), Begoña Rodrigo (La Salita) o Lucía Freitas (A Tafona), entre otros.

Ños usuarios de la plataforma pueden votar sus aperturas favoritas entre los nominados que han sido seleccionados por el jurado desde este sábado y hasta el próximo domingo 11 de octubre.

Así, el más votado recibirá el galardón People's Choice Award como mejor apertura de 2025, tomando el relevo a The Library (Madrid) que se hizo con el premio el pasado año, y un total de nueve restaurantes serán reconocidos como finalistas, en una ceremonia que tendrá lugar el 16 de noviembre, en el Gran Teatro Caixabank de Madrid.

Mokadu es un restaurante con una cocina divertida e informal, según la opinión de Guillermo Elejabeitia, crítico gastronómico de EL CORREO, que no cae en el cliché. Los tres amigos detrás del proyecto son Jaime del Castillo, Inés Ybarra y Eduardo Eguileor. Es este último quien firma la propuesta culinaria. Con un instinto innegable para la mezcla descarada, arma una carta cortísima y punzante, a ratos macarra y otros barroca, pero siempre fresca, donde los picantes, los balsámicos y las hierbas aromáticas se tiran los tejos con una naturalidad pasmosa.

La web TheFork Awards presenta este local de la siguiente manera: «En pleno centro de Bilbao, Mokadu lo deja claro desde el principio: 'Aquí se come con las manos y se habla alto'. Lo forman tres cabezas inquietas que han creado un lugar difícil de etiquetar: atrevido, viajero, con ganas de mezclar sabores, ideas y formas de hacer, y una sola norma clara —aquí se viene a disfrutar, mejor si es con las manos-. Edu está al mando de los fogones y de la carta, Inés lleva la sala, y Jaime balancea las cuentas que sostienen el invento. Su carta, corta y escrita a mano como quien deja una nota urgente, no se casa con una sola cocina: playeros de plátano macho con coleslaw, unas patatas fritas que no piden disculpas, sándwiches sin cubiertos de por medio. Nada de servilleta de hilo ni discursos de cocina de autor: se empieza por el primer bocado, y se sigue por donde salga».

Supone el regreso de Fernando Canales al Etxanobe después de su salida a finales de 2017 del palacio de congresos. La gestión está a cargo de uno de sus colaboradores el leonés Iván Álvarez Iturbe. Según confesó Canales a Julián Méndez, crítico gastronómico de EL CORREO, el nuevo espacio es «un restaurante sencillo con un toque gastronómico, en el mismo estilo que La Despensa, con otra variedad de platos».

TheFork Awards les define como «una experiencia gastronómica en la que se une una cocina rica, creativa y basada en la tradición, diseñada por el chef Iván Álvarez Iturbe, con un único objetivo: hacer disfrutar a nuestros clientes con cada bocado. El restaurante cuenta con un enclave privilegiado y unas vistas excepcionales de Bilbao, convirtiendo el espacio en un escenario único para disfrutar de la gastronomía. A esta propuesta se suma un equipo de sala atento, cercano y comprometido, cuya dedicación es fundamental para conseguir que cada visita se convierta en una experiencia memorable».