Многие европейские груши снимают с дерева твёрдыми. У части поздних и зимних сортов нормальное дозаривание начинается только после периода охлаждения.

Если сорт неизвестен, всю партию в комнате лучше не оставлять. Основную часть держите в прохладе, а несколько плодов перенесите в тепло и следите за размягчением. Единого срока охлаждения для всех сортов нет.

Готовность европейской груши проверяют лёгким нажатием около плодоножки — эта зона обычно размягчается раньше. К азиатским грушам такое правило не относится: многие из них должны оставаться хрустящими.