Многие виды американского мороженого практически больше не тают, потому что их состав был сильно изменён.
Современное мороженое специально разрабатывают так, чтобы оно было устойчиво к таянию. Для этого используются:
— больше стабилизаторов и загустителей;
— высокая доля растительных масел и жиров вместо молочного жира;
— больше воздуха, чем в традиционном мороженом (иногда более 100% по объёму);
— больше подсластителей, мальтодекстрина и других сухих компонентов, которые изменяют температуру замерзания.
Такой продукт уже даже по закону не может называться мороженым, поэтому маркируются как «замороженный молочный десерт».