Наши люди любят грибы, с увлечением их собирают и с удовольствием едят. У многих других народов нет таких традиций, и, по сравнению с ними, мы большие знатоки в мире грибов. Но есть такие тайны, которые неведомы даже профессиональным грибникам.

Об одной из них нам рассказала врач-диетолог ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Наталья Денисова. Она связана с самым актуальным сегодня витамином D. В последние годы установлено, что он одновременно является и гормоном и что нам его нужно существенно больше, чем считали ранее.

«Грибы — это единственный растительный организм, который способен вырабатывать витамин D, — рассказывает Наталья Денисова. — Как и в нашей коже, под действием ультрафиолета эргостерин в грибах превращается в витамин D2 (эргокальциферол).

Ученые из Университета Флориды выяснили, что 15-минутное облучение свежих шампиньонов УФ-лампой повышает содержание витамина D2 в порции (100 г) с нулевого уровня до более чем 100 % дневной потребности (до 1000 МЕ и выше). Дальнейшие исследования показали, что биодоступность D2 из облученных грибов эквивалентна синтетическим добавкам и так же эффективно повышает его уровень в сыворотке крови. Для жителей северных стран и людей, избегающих солнца, это простой и натуральный способ профилактики дефицита. Достаточно выложить любые культивируемые грибы на 15–30 минут под прямые солнечные лучи ламеллами (пластинками) вверх перед приготовлением».