Кристаллизация является главным признаком натурального зрелого мёда, рассказала RT доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова.

По словам специалиста, мёд остаётся одним из самых часто подделываемых продуктов. Фальсификат может быть грубой имитацией вроде сахарного сиропа или результатом обработки натурального продукта для придания ему более привлекательного вида.

Самый простой способ увеличить объём — добавить сахарные суррогаты. В мёд могут вводить свекловичный или тростниковый сахар, а также крахмальную патоку, после чего смесь нагревают до однородной консистенции.

Отдельный способ обмана связан с «омоложением» прошлогоднего мёда. Зрелый продукт со временем густеет и засахаривается, но его могут разогревать, чтобы вернуть жидкий вид и продать как свежий сбор.

Сатюкова отметила, что мёд также могут фальсифицировать по плотности и весу. Например, порошковый мел имитирует естественную зернистость, а крахмал и муку используют для загущения слишком жидкого сиропа.

Определить подлинность продукта только по внешнему виду почти невозможно. Эксперт предупредила, что наматывание на ложку, ровная струйка и красивый янтарный блеск не гарантируют качество.

Надёжно проверить мёд можно только в лаборатории. Специалисты изучают пыльцевой состав, диастазное число, уровень оксиметилфурфурола и массовую долю воды, поскольку эти показатели помогают выявить происхождение продукта, нагревание, разбавление и риск брожения.