Кабачок считается одним из самых универсальных овощей летне-осеннего сезона. Он одинаково хорош и в роли гарнира, и в свежих салатах, и даже в качестве основы для супа или консервации на зиму. Наиболее выигрышным и аппетитным способ его подачи остается фаршировка — перед этим кабачки можно запекать в духовке, тушить или обжаривать на сковороде. А для начинки обычно подходят любые сорта мяса, птица, крупы, шампиньоны, разнообразные овощи и даже сыр — и это лишь малая часть продуктов, которые отлично сочетаются с кабачками.

Для начинки кабачки обычно нарезают поперечными кольцами высотой 2–4 см, либо разрезают плоды вдоль на две половинки, формируя так называемые «лодочки». Для последнего способа идеально подходят кабачки цилиндрической формы весом около 300–350 г и длиной примерно 15 см. Молодые плоды с нежной кожицей допустимо оставлять неочищенными.

Aif.ru предлагает подборку из пяти оригинальных способов приготовления этого универсального сезонного продукта.

• Кабачки — 2–3 шт. средней величины
• Фарш мясной (говядина, свинина, курица или ассорти) — 400–500 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Чеснок — 2 дольки
• Помидоры — 2 шт.
• Паста томатная — 1 ст. ложка
• Сыр твердый (пармезан, чеддер) — 100 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Пряные травы (итальянские), соль, перец — по желанию
• Свежая зелень — для оформления

1. Лук с чесноком измельчите и пассеруйте на разогретой сковороде с маслом до прозрачности и легкого румянца (около 4–5 минут). Выложите фарш, увеличьте нагрев и обжаривайте, постоянно разбивая комки лопаткой, до побеления мясной массы.
2. С томатов удалите шкурку: нанесите крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком на полминуты, затем переместите в ледяную воду. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и добавьте к мясной смеси. Томите примерно 10 минут, выпаривая излишки сока. Затем добавьте томатную пасту, сухие травы, соль и перцевую смесь, перемешайте и уберите с конфорки.
3. Кабачки ополосните и нарежьте цилиндрическими фрагментами высотой 4–5 см. В каждом куске чайной ложкой удалите центральную часть с семенами, формируя донышко толщиной примерно 1 см — должно получиться подобие чашечек.
4. Заполните эти «чашечки» фаршем, слегка уплотняя его, и уложите в жаропрочную емкость. Присыпьте обильным слоем тертого сыра. Отправьте в прогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут. Перед подачей украсьте измельченной свежей зеленью.

• Кабачки — 2–3 шт. средней величины
• Рис (можно бурый, киноа или булгур) — 70–80 г (примерно ½ стакана)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 головка
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры — 1–2 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Масло оливковое или подсолнечное — 1–2 ст. ложки
• Соль, перец, специи — по желанию
• Свежая зелень — по вкусу

1. Рис тщательно промойте и отварите до полуготовности в подсоленном кипятке.
2. У кабачков обрежьте края, разделите их поперек на «бочонки» высотой 5–7 см (допустимо также разрезать вдоль на две части). Аккуратно выберите серединку с семенами ложкой, сохраняя бортики около 1 см толщиной.
3. Морковь перетрите на терке, лук и перчик нарежьте мелким кубиком. Обжаривайте овощную смесь на масле 3–4 минуты. Затем добавьте рубленые томаты и чеснок, приправьте солью и перцем, протушите еще пару минут.
4. Обжаренные овощи соедините с рисом и порубленной зеленью. Полученной массой плотно нафаршируйте кабачковые «бочонки».
5. Уложите их в форму для запекания. Сверху для сочности можно выложить немного томатных слайсов или влить немного томатного сока. Прикройте фольгой и пеките при 180–190 °C в течение 30–40 минут. За 10 минут до конца фольгу уберите, чтобы дать блюду подрумяниться.

• Кабачки средних размеров — 2 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Молоко — 150 мл
• Сыр твердый — 100–150 г
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — для промазывания формы

1. Кабачки порежьте кольцами шириной около 4 см. В каждом кольце вычистите середину, оставляя целое донце.
2. Смажьте форму для запекания маслом, разместите на ней кабачковые «стаканчики» и отправьте в прогретую до 180 °C духовку на 15 минут для предварительного пропекания.
3. Параллельно мелко порубите лук и обжарьте в сливочном масле. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте до полной готовности. Подсыпьте муку, перемешайте, затем медленно влейте молоко. Посолите, поперчите и непрерывно помешивайте, пока соус не начнет густеть.
4. Заполните кабачковые «стаканчики» готовым жюльеном, щедро присыпьте тертым сыром. Верните в духовку еще на 15–20 минут, чтобы сырная шапка расплавилась и зарумянилась.

• Молодые кабачки — 3–4 шт.
• Филе куриное или готовый куриный фарш — 400–500 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по предпочтениям

1. Кабачки вымойте, разрежьте вдоль на две половинки и вычистите ложкой мякоть с семечками, оформив бортики толщиной около 1 см — получатся «лодочки».
2. Куриное филе перекрутите через мясорубку либо измельчите блендером. Лук, морковку и перец мелко порежьте и припустите на масле до размягчения. Введите нарезанные томаты и томите еще 2–3 минуты.
3. Соедините куриный фарш с пассерованными овощами, вбейте яйцо, поперчите и посолите. Тщательно смешайте до однородности.
4. Начините полученной массой кабачковые «лодочки». Разложите их в форме для запекания, сверху присыпьте тертым сыром. Выпекайте при 200 °C около 30–40 минут до полной готовности.

• Кабачки — 2 шт.
• Творог (предпочтительно зернистый) — 250–300 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок
• Сметана либо натуральный йогурт — 2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Сыр твердый — для присыпки (по желанию)

1. Кабачки разрежьте вдоль на половинки, ложкой извлеките внутреннюю часть с семенами, формируя «лодочки».
2. Ядра грецких орехов истолките в крупную крошку. Зелень и чеснок мелко порубите. В отдельной посуде объедините творог, ореховую крошку, чеснок, зелень, сметану, добавьте соль и перцевую смесь.
3. Плотно наполните кабачковые «лодочки» подготовленной творожной массой. При желании присыпьте тертым сыром.
4. Пеките в духовке, разогретой до 190 °C, примерно 20–25 минут. Блюдо будет вкусным как в горячем, так и в остывшем виде.

Важно!

• Для начинки идеально подойдут молодые кабачки с мягкой шкуркой и неразвившимися семенами — они не требуют очистки.
• Если вы решили предварительно отварить овощи, опускайте их в кипящую подсоленную воду не дольше, чем на 3 минуты — важно не переварить плоды.
• Чтобы готовое блюдо не вышло пересушенным, влейте на дно жаропрочной посуды небольшое количество воды, бульона либо томатного сока.
• В мясную начинку смело добавляйте рис, гречку или булгур — не бойтесь экспериментов. Для овощной начинки отлично подойдут нут, чечевица или бобы, которые добавят питательности.
• Сыр может преобразить любое кабачковое блюдо: за 5–10 минут до окончания запекания присыпьте кабачки тертым сыром — дайте ему растопиться и покрыться румяной корочкой.