По дороге мы зашли в шаурмичную неподалеку от работы. Самый дешевый вариант: «классическая» за 290 руб. В сырном лаваше и пите — уже 300 руб. Гигант в лаваше — 500 руб. Цена до 300 руб. выросла в этой точке два месяца назад, как сказал мне шаурмист, до этого была 270 руб. При нас люди довольно активно раскупали это изделие — три человека стояли в очереди. «Я тут всегда беру, мне нравится вкус, и не травился ни разу. Надо брать в проверенных местах», — ответил на мой вопрос мужчина средних лет.

В городских пабликах между тем завязалась дискуссия, где шаурма лучше. Кто-то считает, что в торговых сетях риск отравиться ниже. Например, в магазине здорового питания классическая шаурма с курицей (240 г) стоит 320 руб. «Лаваш мокрый, внутри каша», — оставляют покупатели отзывы о ней. В бюджетной сети супермаркетов размер этого изделия и того меньше (190 г), но и цена, соответственно, 229 руб. В сервисе доставки еды в наличии шаурма 300 г «с мраморной говядиной» по 328 руб.

Но все россияне сходятся во мнении, что в уличных точках фастфуд вкуснее. Истинные любители этого перекуса уверены, что разогревать шаурму — «бред и ересь!». Шаурму из ларька нужно есть сразу, говорят «шаурмафилы», через 10–20 минут лаваш намокает, холодные овощи, холодное мясо...

По поводу цены люди пишут: «За 250 руб. несъедобная обычно везде! Нормальная — от 350 руб., и то не всегда». Москвич Георгий рассказал нам, что ел за 600 руб., и вот она — «топ»! «В центре Москвы на Мясницкой брал, называлась «израильская», с курицей, по размеру меньше стандартной, но зато очень вкусный соус! Вообще, нечасто беру шаурму, раз в месяц». «А как выбираете ларек?» — спрашиваю его. «Я смотрю по вывеске обычно. Если стильно оформлено, значит, можно брать».

А интересно, ниже какой цены этот фастфуд брать не стоит? За ответами мы обратились к доценту кафедры международной коммерции и логистики РАНХиГС Светлане Ильяшенко. Как она рассказала «МК», качественная шаурма — это не просто «уличный перекус», а продукт, требующий серьезного контроля на всех этапах производства и реализации!

По ее словам, себестоимость порции с курицей (300 г) составляет примерно 165–220 руб., и складывается она из конкретных ингредиентов: лаваш — 25–35 руб., мясо курицы — 90–120 руб., овощи (помидоры, огурцы, капуста, лук) добавляют еще 25–35 руб., соус — 15–25 руб., упаковка и расходники — еще около 10–20 руб.

Плюс затраты на аренду, оплату труда, налоги. При стандартной торговой наценке 1,8–2,5 формируется розничная цена в диапазоне 300–450 руб. за классическую порцию 300 г и 500–700 руб. за «премиальные варианты», например, с мраморной говядиной.

На практике, как подчеркнула экономист, если розничная цена продукта будет ниже себестоимости качественного блюда, то «существует риск того, что в этой точке экономят на сырье, технологиях или санитарных требованиях». «Именно поэтому разброс цен на шаурму в Москве так велик: демократичные 250 рублей и дорогие 700 рублей — это не просто разная маржа, а часто разное качество и уровень соблюдения норм», — объясняет Светлана Ильяшенко.

Ее совет —  шаурма стоимостью менее 300 руб. за стандартную порцию весом 300 г вызывает подозрения в качестве продукта. При этом в крупной торговой сети можно купить и за 250 руб. (однако про вкус магазинных упоминалось выше), а вот на вокзале и за 400 руб. — риск!

Наиболее распространенные нарушения при производстве и продаже шаурмы стары как мир и связаны с санитарным состоянием точек и документацией на мясо. «Проверки Роспотребнадзора регулярно выявляют отсутствие ветеринарных сопроводительных документов на сырье, нарушение температурных режимов хранения, повторную заморозку, использование просроченного майонеза для соусов и несоблюдение времени термической обработки, когда внутри куска мяса температура не достигает необходимых 75–80 градусов», — отметила экономист.

Отдельная проблема — персонал без медкнижек и несоблюдение личной гигиены: грязные разделочные доски, отсутствие перчаток, мытья рук и дезинфекции поверхностей. «Потребителю в этой ситуации остается полагаться не только на цену, но и на репутацию заведения, открытую кухню и наличие документов, подтверждающих безопасность блюда», — резюмировала экономист.

Председатель Московского общества защиты потребителей (МОЗП) Антон Недзвецкий, в свою очередь, в разговоре с «МК» описал обстановку с шаурмичными: Роспотребнадзор и Россельхознадзор, по его словам, постоянно отслеживают обстановку на рынке готового питания, в том числе по безопасности сырья, и в целом «ситуация не вызывает опасения».

«Надо обращать внимание на торговую точку — есть ли там условия для мытья рук, есть ли в наличии дезинфицирующие средства, перчатки и головной убор у работника, соблюдается ли общий порядок на рабочем месте, в чистом ли состоянии оборудование, — советует глава МОЗП. — Это показывает, насколько ответственно точка подходит к соблюдению санитарно-гигиенических норм. Еще стоит обратить внимание на наличие вывески с полной информацией о предприятии и кассового аппарата».

Резюмируем: если вы видите, что шаурму готовят в каком-то непонятном помещении, где нет мойки, где режут овощи на немытых досках, а ингредиенты лежат в грязных коробках на полу, — очевидно, что тут велик риск столкнуться с инфекцией. Надо следить и за степенью прожарки мяса, о чем уже упоминала экономист, — недостаточная термическая обработка создает риск отравления.  

Увы, но привыкшим экономить гражданам, студентам и безработным и так далее чуть ли не дешевле обойдется перекусить в известной сети быстрого питания. Там целых 321 г бутера с «чикеном» (точно наешься!) обойдется в 345 руб. И будет с пылу с жару, что самое главное.  

Осталось добавить, что шаурмистом быть — «не поле перейти». Работа по 12–13 часов. Насколько хорошо оплачивается такой труд не из легких, каждый может судить сам. Например, согласно одному из актуальных объявлений, повару-шаурмисту «с опытом» предлагают 6000 руб. за 12-часовой выход. Если готов оттрубить 25 смен за месяц — 150 000 руб. заработаешь. Есть ставки пониже — 4500 руб., причем за 13 часов выхода (с 9.00 до 22.00).