В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать спелую хурму и убрать терпкость. При выборе, в первую очередь, важно смотреть на цвет: спелая хурма имеет насыщенный равномерный окрас. Вяжущие сорта созревают до ярко-красно-оранжевого, шоколадная – до коричневого. Бледность и зеленые пятна – признак незрелости.

Кожура должна быть целой, без трещин. Мякоть спелого плода слегка приминается при нажатии, но возвращает форму. Плодоножки сухие и легко отделяются.

Специалисты делят хурму на три группы. Невяжущие сорта – круглые или слегка приплюснутые, самый популярный «королек». Есть сорта с переменной терпкостью, например шоколадная «зенджи-мару». Вяжущие чаще конической формы – самый известный японский «хачия». Они становятся сладкими только при полном созревании.

Если хурма вяжет, оставьте ее дозревать в бумажном пакете или рядом с яблоками и бананами – они выделяют этилен. Также поможет заморозка: после размораживания вкус смягчается.

Оптимальные условия для хранения спелой хурмы – температура около 0 °C и высокая влажность. Тогда фрукт не потеряет качеств в течение двух-трех месяцев. А покупать его лучше там, где продажа ведется официально.