В ученом пособии авторский коллектив РГАТУ, РГМУ, РУДН и ИП Симаков И.Н. всесторонне раскрыл ключевые аспекты микробиологии молока и молочных продуктов.

Авторы систематизировали современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, которые лежат в основе производства кисломолочных продуктов.

Особое внимание уделено практическим задачам: организации микробиологического контроля, алгоритмам исследования молока на присутствие патогенных микроорганизмов.

Материал изложен с учетом актуальных нормативных документов, что делает учебное пособие ценным для студентов и практикующих специалистов.

Гриф УМО подтверждает соответствие программы высоким академическим стандартам.