Август — время когда наши сады-огороды наполняются непередаваемым ароматом созревших и созревающих яблок. Наши дачные сезонные яблоки — совсем не такие, как продаются в магазинах. У нас свои сорта, у многих — деревья растут еще с советских времен. Антоновка, грушовка, коричные... У них особенный вкус и свое очарование. Если нет дачи, то в сезон эти яблоки легко купить на рынках и на ярмарках. Вот только для каких целей подходит каждый сорт? Разбираемся, из каких яблок нужно варить варенье, а какие — лучше подходят для пирога.

Деление по времени года

Отметим, что яблоки в наших садах обычно делятся на летние, осенние и зимние.

• Летние — созревают в конце июля—в августе, не хранятся долго, обычно 1-2 недели после съема.
• Осенние — более плотные, лежкие. Созревают в конце августа—сентябре. Обычно они хранятся 2-3 месяца после сбора урожая.
• Зимние — созревают в октябре, у них более плотная кожица, они более сочные и плотные. Хранятся несколько месяцев. Обычно именно такие яблоки продаются в магазинах в течение зимы.

Важно! Когда мы говорим о сроках хранения, мы имеем в виду спелое яблоко, снятое с дерева. Те яблоки, что упали на землю, имеют вмятины, они битые, в месте удара начинают быстро гнить. Поэтому их нужно съедать сразу же или сразу же перерабатывать, удалив отбитые части.

Летние сорта

Созревают в июле—августе. У них нежная мякоть, обычно тонкая кожица и короткий срок хранения. Они отлично подходят для еды в свежем виде, варки повидла или приготовления яблочных пудингов. А вот форму в варенье держат плохо.

Хранятся обычно не более 2 недель.

• Белый налив. Самое первое яблоко, которое созревает в наших садах. Плоды светло-желтые, почти белые, с кисло-сладким освежающим вкусом и рыхлой, сочной мякотью.

Как использовать: идеален для еды в свежем виде прямо с дерева, а также для яблочного пюре, повидла и шарлотки. Для варенья дольками не годится — разваривается.

Хранение: не более 2–3 недель, мякоть быстро становится «ватной», плоды легко бьются при перевозке.

• Грушовка московская. Старинный сорт с мелкими ароматными плодами. Вкус кисло-сладкий, с выраженным ароматом, мякоть нежная.

Как использовать: хороши для компотов, сушки, приготовления в протертом виде. А свежем виде вкусна только первые дни после съема, потом аромат уходит. Обычно грушовка дает не слишком много сока, особенно, если вы собрали падалицу, которая уже пару дней лежала на земле, она быстро теряет сочность.

Хранение: 2–3 недели, быстро перезревает даже на дереве.

• Мельба. Один из самых вкусных летних сортов: сладкий вкус с легкой кислинкой и характерным конфетно-карамельным ароматом. Мякоть белоснежная, нежная, очень сочная.

Как использовать: превосходна в свежем виде, подходит для соков и джемов, очень хорошо запекается или тушится дольками, но форму держать не будет.

Яблочный джем — это густой десерт, который получают путём уваривания яблок в сахарном сиропе. Фото: istockphoto.com

Хранение: лучше других летних — до 3–4 недель в холодильнике, но все равно недолго.

• Конфетное. Очень сладкое яблоко почти без кислоты, с медово-конфетным привкусом. Мякоть сочная, мягкая.

Как использовать: лучше всего есть свежим; для пирогов и заготовок подходит хуже — не хватает кислинки, вкус получается плоским.

Хранение: всего 1,5–2 недели после снятия с дерева.

Осенние сорта

Созревают в конце августа — сентябре. Хранятся от одного до трёх месяцев — как раз до зимы. Универсальны: хороши и в свежем виде, и в переработке.

• Штрифель, он же штрейфлинг, эти же яблоки часто называют «Осеннее полосатое». Крупные полосатые яблоки с гармоничным кисло-сладким вкусом и легким пряным ароматом. Мякоть сочная, средней плотности.

Как использовать: в свежем виде, подходит для варенья, компота, соков, мочения — универсальный сорт.

Хранение: до конца ноября — начала декабря, около 2–2,5 месяцев в прохладном погребе.

• Коричное полосатое (в просторечии — «коричневка»). Старинный русский сорт с чуть уловимым привкусом корицы. Мякоть плотная, нежная.

Как использовать: коричные яблоки считаются лучшим сортом для варенья, их дольки держат форму и дают пряный аромат, который усиливается при варке. Коричневка также подходит для пирогов, правда, немного разваливается, если счистить кожуру.

Хранение: 2 месяца после сбора с дерева.

 Не мешайте варенье ложкой, чтобы не разбить нежные дольки: слегка встряхивайте сам таз круговыми движениями. Фото: istockphoto.com

• Слава победителям. Красивые красные плоды с десертным сладким вкусом и небольшой кислинкой. Мякоть сочная, ароматная, средней плотности.

Как использовать: для еды — это столовый сорт. Также хорошо подходит для соков, сидра, яблочного вина и прочих ликеров-настоек.

Хранение: около 1–1,5 месяцев, в холодильнике до 2 месяцев.

• Уральское наливное. Созревает в начале сентября, имеет некрупные плоды, которые становятся все мельче, по мере старения яблони. У них тонкая кожица, мякоть кисло-сладкая, нежная. Очень ароматные.

Как использовать: хорошо подходят для джемов и компотов, можно делать пастилу.

Хранение: до 1 месяца после сбора с дерева.

• Уэлси. Кисло-сладкий вкус с лёгкой пряной ноткой, плотная хрустящая мякоть.

Как использовать: сорт хорош для варки компотов и сушки на зиму.

Хранение: один из чемпионов среди осенних — при хорошем погребе лежит до января—февраля.

• Антоновка обыкновенная. Легенда русского садоводства, ее часто относят к зимним сортам. Но только антоновка не хранится всю зиму и свой настоящий вкус набирает именно на дереве. Хотя и созревает несколько позже, чем другие осенние яблоки.

Вкус антоновских яблок — ярко-кислый, с ни с чем не сравнимым ароматом, мякоть — плотная, сочная, крупнозернистая.

Как использовать: лучшее яблоко для мочения, шарлотки и других пирогов — за счет аромата и яркого вкуса: кислота отлично балансирует сладкое тесто. Идеальна для пастилы, повидла, компотов. В свежем виде — на любителя.

Хранение: хранится 2-3 месяца, в холодильнике или в хорошем погребе может долежать до января.

Зимние сорта

Они хорошо переносят транспортировку и при правильных условиях хранятся несколько месяцев. Фото: istockphoto.com

Их снимают обычно в октябре, а потом они еще немного дозревают в процессе хранения, так что едят зимние яблоки обычно с ноября. Очень хорошо хранятся, особенно в погребе. Могут долежать до весны.

• Богатырь. Крупные плоды с кисло-сладким вкусом (кислота смягчается к зиме) и очень плотной, хрустящей мякотью.

Как использовать: универсальный сорт, его можно есть свежим, хорош для пирогов, запекания, тушения, мочения. Можно также варить варенье или делать компоты.

Хранение: превосходное — до апреля—мая, до 6–7 месяцев в погребе.

• Северный синап. Продолговатые желто-зелёные плоды с румянцем. Вкус кисло-сладкий, освежающий, полностью раскрывается только к декабрю. Мякоть плотная, мелкозернистая, сочная.

Как использовать: зимой и весной отлично подходит для употребления в свежем виде, также можно варить компоты и делать варенье.

Хранение: легко лежит до мая—июня, почти не теряя качества.

• Лобо. Темно-красные плоды с десертным кисло-сладким вкусом и нежной, но сочной белой мякотью.

Как использовать: один из самых вкусных зимних сортов для еды в свежем виде; годится для соков и джемов.

Хранение: до января—февраля (около 3 месяцев), при долгом хранении мякоть может стать рыхлой.

• Пепин шафранный. Плоды у него среднего размера, с гладкой и плотной кожицей, окрас зеленовато-желтый с красно-полосатым румянцем. Яблоки сочные, сладкие, яркие, с легкой кислинкой.

Как использовать. Есть в свежем виде всю зиму, можно варить компоты или печь пироги.

Хранение. До февраля-марта.