Осенью у дачников нередко возникает приятная, но хлопотная проблема, когда яблок на участке столько, что ветки не выдерживают урожая, а съесть его всей семьей невозможно. Варенье уже приготовлено, шарлотка надоела, а ящики с яблоками продолжают заполняться. Выбрасывать плоды жалко, но и хранить все до весны получится далеко не всегда. Что делать с яблоками, если их очень много? Читайте в материале spb.aif.ru.

Прежде чем отправлять яблоки в погреб, сушилку или кастрюлю, урожай придется внимательно осмотреть. Целые и крепкие плоды без признаков порчи можно оставить на хранение. Яблоки с небольшими механическими повреждениями лучше переработать в ближайшее время.

А вот плоды с плесенью или гнилью для заготовок использовать не стоит. Роспотребнадзор обращает внимание на то, что в подгнивших яблоках может накапливаться патулин — микотоксин, образующийся при развитии плесневых грибов. Идея просто вырезать испорченную часть, а оставшееся яблоко отправить в варенье не станет лучшим способом сэкономить урожай.

Сортировка важна и по другой причине. Одно яблоко, начавшее портиться, может стать причиной порчи лежащих рядом плодов, поэтому запасы нужно время от времени осматривать и убирать яблоки с признаками гнили.

При этом необязательно весь урожай перерабатывать сразу. Если среди яблок есть поздние сорта и плоды хорошо сохранились, их можно заложить на хранение.

Срок зависит прежде всего от сорта. Летние яблоки в среднем хранятся около двух-четырех недель, а осенние и зимние при подходящих условиях способны сохраняться от семи месяцев до года, сообщает Роспотребнадзор.

При этом яблоки не стоит бездумно складывать вместе с другими овощами и фруктами. Дело в этилене — газе, который выделяют созревающие плоды. Он ускоряет созревание и может способствовать более быстрой порче соседних продуктов. Поэтому яблоки рекомендуют хранить отдельно.

Условия тоже имеют значение. Роспотребнадзор указывает, что температура хранения зависит от сорта. Для летних яблок она должна быть не ниже 0 °C, а зимние сорта способны выдерживать температуру до −3 °C. При этом повышение температуры выше +5 °C нежелательно. Конкретные параметры, конечно, зависят от сорта и условий хранения.

Так что самые удачные яблоки есть смысл не трогать и оставить для свежего употребления. А вот плоды, которые не подходят для длительного хранения, лучше переработать.

Когда урожай измеряется не килограммами, а ящиками, сушка становится одним из самых удобных вариантов. После удаления влаги яблоки занимают гораздо меньше места, а зимой их можно использовать для приготовления компотов, добавлять в каши и выпечку.

Для сушки плоды моют, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Чтобы мякоть меньше темнела, яблоки можно предварительно обработать раствором лимонной кислоты. После этого ломтики отправляют в электросушилку или духовку.

Точный режим зависит от толщины нарезки и конкретного оборудования, поэтому универсальное количество часов для любой духовки называть неправильно. Ориентироваться лучше на инструкцию к сушилке и состояние самих яблок.

Роспотребнадзор относит сушку к способам консервирования фруктов и овощей.

Еще один способ разобраться с большим урожаем — заморозить яблоки. Это особенно удобно для тех, кто не хочет проводить несколько дней у плиты.

Яблоки можно подготовить заранее для будущей выпечки: вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Для компота или других блюд кусочки можно сделать мельче. Чтобы яблоки меньше темнели после нарезки, используют предварительную обработку, в том числе растворами аскорбиновой или лимонной кислоты.

Замораживать яблоки лучше с учетом того, как они будут использоваться в дальнейшем. После размораживания их текстура может измениться, поэтому особенно хорошо такие заготовки подходят для блюд, в которых яблоки подвергаются дальнейшей обработке, например для пирогов или компотов.

Если яблоки уже стали мягкими, но на них нет признаков порчи, самое время сделать пюре. Оно подойдет не только для детского питания. Яблочную массу можно использовать как основу для десертов, добавлять в каши и выпечку.

Приготовить пюре несложно. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают. Затем их тушат с небольшим количеством воды до мягкости и измельчают блендером или протирают через сито. Сахар можно добавить по вкусу.

Если пюре готовится для употребления в ближайшее время, рецепт остается простым. Но когда речь идет о заготовке на несколько месяцев, ситуация меняется. Для длительного хранения необходимо соблюдать проверенную технологию домашнего консервирования.

Роспотребнадзор отдельно напоминает о необходимости соблюдать санитарные и технологические требования при приготовлении домашних заготовок.

В качестве заготовок на зиму можно также сделать яблочное варенье. Для него подходят многие сорта, а количество сахара можно подбирать с учетом сладости яблок и желаемого вкуса.

Нарезанные яблоки обычно соединяют с сахаром, оставляют для выделения сока, а затем варят до нужной консистенции. В варенье можно добавить лимонный сок или специи, например, корицу.

Но здесь важно не путать обычный рецепт десерта с технологией консервации. Если варенье предназначено для длительного хранения, необходимо соблюдать правила подготовки банок и самого продукта. Рекомендуется держать домашние заготовки в прохладном сухом месте, защищенном от солнечного света и резких перепадов температуры.

Банки с заготовками также стоит периодически осматривать. Если крышка вздулась, появились признаки брожения, плесень или другие изменения, употреблять содержимое нельзя.

Когда яблок действительно много, одним вареньем проблему не решить. В этом случае можно приготовить компот. Для него яблоки можно использовать самостоятельно или сочетать с другими фруктами и ягодами. Для сока плоды моют, удаляют поврежденные участки и сердцевину, измельчают и отжимают.

Кроме того, нарезанные яблоки можно просто сварить, добавив сахар и другие ингредиенты по вкусу. Компот можно также законсервировать или выпить его сразу.

Необычным способом полезного применения яблок становится приготовление пастилы. Для нее яблоки сначала превращают в пюре, а затем высушивают тонким слоем.

Роспотребнадзор отмечает, что традиционную пастилу готовят в том числе из яблочного пюре. В зависимости от рецепта в нее могут добавлять сахар, патоку, мед или другие ингредиенты.

Пастила хороша еще и тем, что позволяет переработать значительное количество яблок в сравнительно компактный продукт. При этом конкретный режим сушки зависит от используемой техники и рецептуры, для духовки и электросушилки он может отличаться.

Так, весь урожай необязательно превращать в варенье. Крепкие яблоки можно оставить на хранение, часть отправить в морозилку или сушилку, а мягкие — переработать в пюре, пастилу, варенье, сок или компот. Главное, необходимо вовремя убрать плоды с признаками порчи и для длительного хранения использовать проверенные технологии домашних заготовок.