17/06/2026 a las 18:29h.

La sostenibilidad es una de esas palabras que, de tanto usarlas, han ido perdiendo su significado. Todo el mundo la pronuncia, pero a veces cuesta ... dilucidar a qué se refiere. Que la quinta edición del Encuentro de la Gastronomía Vasca celebrado esta semana en el restaurante Garena, en Dima, estuviera centrado en hablar de sostenibilidad abría demasiadas incógnitas. Podía ser un brindis al sol o un manual de buenas prácticas. Ni lo uno, ni lo otro. El foro amparado por Mantala Basque Gastronomy y la Fundación de Cocineros de Bizkaia (Bisubi) sirvió para poner sobre la mesa dudas, contradicciones y algunas certezas. Bastante más nutritivo.