La cave La vigneronne située à Canet-d’Aude est la première entreprise du territoire. Elle participe à la vie de la commune et des villages environnants. Elle intervient grandement dans la vie économique locale et c’est le développement de la viticulture qui a permis, au cours des années, l’essor des villages du secteur et le maintien des populations. De même, elle participe à l’aménagement du territoire car le maintien des vignes, grâce à une irrigation maîtrisée gérée par l’ASA sur Canet, Raissac et Villedaigne, protège le secteur des incendies en servant de coupe-feu tout autour des villages.

La coopérative emploie 10 personnes en permanence et 20 saisonniers en période de vendange.

À l’origine, deux coopératives existaient sur Canet et La vigneronne construite en 1933 englobe maintenant également les caves de Paraza, Raissac-d’Aude, Saint-Marcel et Saint-Nazaire. La cave compte actuellement 90 adhérents qui, eux-mêmes, emploient du personnel.

Tout le travail de récolte et de traitement de la vinification se fait dans les locaux de Canet qui évoluent et s’agrandissent régulièrement. L’établissement innove et investit régulièrement dans de nouvelles machines qui lui permettent de continuer à s’améliorer et se maintenir : achat d’un acidificateur de 70 000 € plus efficace que les produits, thermo-vinificateur pour les rouges, vinification dans cuves inox réfrigérées, soit un investissement de 500 000 € pour rester compétitif. Le chiffre d’affaires est de 8 à 10 M€. Les déchets (marc, grappes…) sont transférés à l’UDM (Union des distilleries de Méditerranée) qui les valorise.

La coopérative a une capacité de 200 000 hl. La vinification se fait en phase liquide ce qui permet une rentrée en continu et permet donc une rentrée en continu.

En parallèle, la rentrée des raisins se fait selon un calendrier bien défini en fonction de chaque parcelle, de son cépage, de sa maturité, ce qui allonge considérablement le temps des vendanges qui, commencées le 10 août, ne se termineront guère avant la fin septembre. Il faut réussir à trouver l’équilibre entre la qualité (raisins brûlés par le soleil, température lors de la récolte), désir des viticulteurs de rentrer la récolte rapidement et changement climatique. 650 tonnes de raisins soit 5 000 hl/jour sont apportés à la cave par les coopérateurs.

La vigneronne commercialise actuellement 99 % en vrac et 1 % en bouteilles mais projette de développer le conditionné. Grâce à tous ces efforts, la coopérative et ses adhérents ont obtenu plusieurs médailles, et comptent bien en obtenir encore.

Toutes les bouteilles sont en vente au caveau de la cave, le cellier de Malaussan, situé à Saint-Marcel.