«Алла диавола» в гастрономии обычно ассоциируется с острой пиццей, салями или пастой в пикантном томатном соусе, однако в итальянской кухне есть и римская версия этого блюда с цыпленком — «Полло алла диавола», рассказал «Известиям» шеф-повар ресторана Mushrooms на Якиманке Андрей Шамов.

В своем ресторане собеседник издания готовит половинку острого цыпленка с лисичками и слегка обжаренной брокколи. Для домашнего приготовления помимо мяса также понадобятся три зубчика чеснока, 3–4 веточки тимьяна, 20 г сливочного масла, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Первым делом нужно натереть мясо птицы солью и перцем, смешанными с раздавленным чесноком и тимьяном, после чего оставить на 30 минут. Отдельно следует приготовить глазировку из томатного соуса, меда, острого перца и небольшого количества воды.

«Цыпленка сначала обжарьте на растительном масле кожей вниз в течение 5–7 минут, чтобы получить румяную корочку, затем переверните и готовьте еще около трех минут. После этого его смазывают томатной глазировкой и отправляют в духовку при температуре 200 градусов на 12–15 минут. За две минуты до готовности глазировку наносят повторно», — советует эксперт.

Для подачи шеф-повар Шамов советует приготовить томатную основу: обжарить половину луковицы, добавить 300 г протертых томатов и томить соус 10–15 минут. Гарнир можно приготовить из 300 г брокколи и 150 г лисичек. Брокколи предварительно бланшируют две минуты, а затем обжаривают вместе с лисичками на сливочном масле с чесноком.

На тарелку сначала выкладывайте томатный соус, сверху поместите половинку цыпленка, рядом — брокколи с лисичками. Блюдо дополните остатками глазировки.

Подробнее читайте в материале «Известий»:

Золотая пора: чем угощают шефы в сентябре