Соус "Диана" (Sauce Diane) — классика британской и американской кухни. Традиционно его подают к стейкам, но сочетание сливочного вкуса, грибов, бренди и английской горчицы делает его идеальным дополнением к птице. В этом рецепте куриные бедра проходят через несколько этапов подготовки, что гарантирует сочность мяса и хрустящую корочку.

Фото: Pravda.Ru by Ольга Сакиулова, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Куриные бедра с соусом

Ингредиенты

Для рассола (маринада):

• Куриные бедра — 4 шт.
• Соль — 100 г.
• Лимон (цедра) — 1 шт.
• Чеснок (слегка раздавленные зубчики) — 3 шт.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Черный перец горошком — 5 шт.

Травяное масло:

• Сливочное масло (размягченное) — 115 г.
• Эстрагон — 1 ч. л.
• Чеснок (растертый в пасту) — 2 зуб.
• Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• Соль — 10 г.

Соус "Диана":

• Оливковое масло — 30 г.
• Красный лук (мелко нарезанный) — 1/2 шт.
• Шампиньоны — 150 г.
• Чеснок (мелко нарезанный) — 1 зуб.
• Бренди — 80 мл.
• Горчица английская — 1 ч. л.
• Вустерский соус — 2 ч. л.
• Бульон — 150 мл.
• Крем-фреш — 30 г
• Петрушка — 2 ч. л.

Технология приготовления

1. Подготовка мяса (Брайнинг)
В глубокой емкости смешайте воду, соль (100 г), лимонную цедру, раздавленный чеснок, тимьян и перец. Доведите смесь до кипения, затем полностью охладите. Поместите куриные бедра в рассол так, чтобы они были покрыты жидкостью целиком. Оставьте настаиваться на 1,5 часа. Этот этап позволяет мясу удерживать влагу при запекании.

2. Приготовление ароматного масла
В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло с эстрагоном, солью, чесночной пастой, лимонным соком и цедрой до однородности.

3. Запекание
Разогрейте духовку до 120°C. Достаньте бедра из рассола. Обильно смажьте их травяным маслом, стараясь завести его под кожу — это обеспечит равномерный вкус и защитит мясо от пересыхания. Выложите курицу на дуршлаг, установленный над формой для запекания (это позволит горячему воздуху циркулировать вокруг мяса). Запекайте 1 час 10 минут.

4. Финальная обжарка
Выньте бедра из духовки и накройте их фольгой, чтобы сохранить сочность. Увеличьте температуру в духовке до 240°C. Снова поместите курицу внутрь и запекайте до образования золотистой хрустящей корочки.

5. Приготовление соуса "Диана"
На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук в течение 2 минут. Добавьте шампиньоны и чеснок, жарьте еще 2 минуты. Увеличьте огонь и влейте бренди. Томите соус до заметного уменьшения объема жидкости и ее загустения. Добавьте английскую горчицу и вустерский соус, перемешайте. Влейте бульон и доведите до кипения.

6. Завершение
Снимите сковороду с огня. Введите крем-фреш и измельченную петрушку. Тщательно перемешайте до получения однородной эмульсии.

Подача: выложите куриные бедра на тарелки и щедро полейте горячим соусом.